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學徒面包師 面包蛋糕制作技術配方做法資料大全

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樓主
發表于 2014-11-21 21:31:19 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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【資料名稱】:學徒面包師 面包蛋糕制作技術配方做法資料大全
【資料描述】:
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《學徒面包師》簡介
在《學徒面包師》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有他從很多法國著名面包店中吸取的精華,也有他在課堂上和學生們一起研究時迸發的火花。彼得從包括萊昂內爾?普瓦拉納和菲利普?戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的烘焙師身上汲取知識(后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命),并在課堂上向學生們“傳道”,教授經典的面包烘焙十二步。對此,書中不僅有清晰的講解,還附有100多張步驟分解圖片。
在動手制作了書中介紹的50種全新主配方的經典面包之后,你會對烘焙有了新的發現。這些經典面包包括純樸的夏巴塔(一種帶脆皮的意大利面包)、親切的法式鄉村面包、傳統的紐約貝果,還有本書的壓軸之作——著名的彼得獨家配方老面包。彼得一直不斷地將科學知識、先進技術和食品歷史融合起來,提煉為一種大家都可以獲得的資源,并使它如同你烘焙的面包那樣飽滿而富有層次感。本書力求采用最基礎的描寫方式來展現食品最大的魅力,并用全部的熱情來教授那些同樣對烘焙充滿熱情的人,而那些陽光下美味的面包就是最好的回報。
彼得·萊因哈特是世界上最大烹飪學府的偉大導師,是全球手工面包運動領袖,是美國主流媒體的食品文化評論家,也是充滿傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創始人之一。他的作品多次榮獲國際烹飪專業協會烹飪書籍大獎、詹姆斯?比爾德烹飪書籍大獎。
致謝
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介紹
第一章 關于面包
第二章 解構面包:學習指南
面包烘焙基礎及原理
面包烘焙的12 個步驟:充分喚醒谷物的味道
第三章 配 方
美化面包的方法—結語
貝內特谷的木火烘焙

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沙發
發表于 2014-11-21 21:39:08 | 只看該作者
板凳
發表于 2014-11-21 21:39:55 | 只看該作者
地板
發表于 2014-11-21 21:44:04 | 只看該作者
不錯不錯,樓主您辛苦了。。。
5#
發表于 2015-9-13 20:09:47 | 只看該作者

6#
發表于 2016-6-20 11:24:01 | 只看該作者
不錯不錯,樓主您辛苦了。。。
7#
發表于 2016-7-20 16:30:36 | 只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
8#
發表于 2016-8-4 19:28:22 | 只看該作者
謝謝我可以看看
9#
發表于 2017-5-19 14:06:47 | 只看該作者
相當不錯,感謝無私分享精神
10#
發表于 2017-6-1 15:59:16 | 只看該作者
不錯不錯,樓主您辛苦了。。。
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